本教材共分11章,包括绪、微生的形态与结构、微生的营养与生长、微生的代谢、微生遗传与育种、微生分子进化与分类学、微生生态、微生与食品酿造、免疫及其在食品的应用、食品腐败与食品保藏、微生与食品。
围绕现代微生基本理、基本知识和基本技能及其在食品领域应用等方面进行了的论述,也注意介绍了学科展的前沿,适合各类等校食品专业本科学生学使用,也可其他生类科技员参考。
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