夏文水《食品工艺学》学习指南
- ◇ 教材介绍
-
食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰。
《食品工艺学（食品科学与工程专业主干课程）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》在章节编排上根据涉及保藏原理的水分活度、温度、腌制发酵、烟熏、化学和辐射以及食品工艺的顺序而定，注意了章节前后的衔接，这样更加合理和有利于教学；在编写上力求精炼、科学和高水平；使理论知识体系更加完善、工艺技术水平更加先进；较全面地反映了当今食品加工与保藏的理论知识和专业知识，反映了当今食品学科的前沿和进展。
知识内容更加强调了基础性、原理性，注意避免与食品化学、食品工程原理、食品微生物等课程内容的重复。《食品工艺学（食品科学与工程专业主干课程）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》编写的意图是教授学生基本和基础的原理，使学生在学习本课程后有基础和能力自学或在实践中去掌握实际性专业知识。
《食品工艺学（食品科学与工程专业主干课程）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》的使用可根据各校的教学计划因地制宜实施。建议该课程在教学计划中的位置可适当放在学生学习了食品化学、食品微生物学和食品工程原理之后和在学习各类食品专业课程之前，作为一门专业基础课程。《食品工艺学（食品科学与工程专业主干课程）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》的理论课堂教学可将重点放在前七章，学时数50左右；对第八章内容的教学可以结合自学和实践（实验和实习）教学来进行，使理论教学与实践教学并重，这样安排可缩减教学时数，符合专业课程教学改革的要求。也可以分为上下两门课程教学，一门内容为一到七章；一门是以第八章为主要教学内容。
- ◇ 作者简介
-
夏文水，博士生导师，享受国务院政府特殊津贴。1982年获中国药科大学制药专业学士学位，1989年获无锡轻工业学院食品工程专业博士学位，1993年赴意大利A卜JCOI＼JA大学生化专业从事博士后研究。现任江南大学食品科学与工程学科博士学位委员会主任，江南大学学术委员会教指委主任，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会秘书长，全国工程教育专业认证专家委员会食品类专业认证分委员会副秘书长，国家大宗淡水鱼部产业技术体系加工岗位研究室主任和岗位专家。曾获湖北省“楚天学者”特聘教授、江苏省优秀研究生导师、江苏省教学名师、江南大学“至善教学名师”等荣誉。长期从事食品科学与工程领域的科研与教学工作。主持完成国家自然科学基金项目、科技计划项目和省部科研重大项目10多项；部省级教改项目3项；获教育部科技进步一等奖1项，部省级科技进步二等奖4项；在国内外学术期刊发表科研论文350余篇，其中SCI论文150余篇：获中国发明专利40多项。
主讲食品工艺学课程，该课程于1998年获江苏省普通高等学校优秀一类课程、2003年获“国家精品课程”、2013年获“国家精品资源共享课”。编写出版食品加工方面的教材著作（译著）10多部。
-
特别说明：本作者内容简介及图片来源于网络及相关资料，如果原作者或出版人对本书有任何异议，请与我们联系，我们会在第一时间为您处理！
-
Copyright©2007–2024 www.100xuexi.com All rights reserved 圣才学习网 版权所有
全国热线：400-900-8858（09:00-22:00），18001260133（09:00-22:00）
增值电信业务经营许可证出版物经营许可证网络文化经营许可证广播电视节目制作经营许可证
