何国庆《食品微生物学》学习指南

《食品微生物学（第3版）》主要阐述了微生物的概念、生物学特性等基础知识，微生物学和食品微生物学的发展及研究内容与任务，微生物主要类群的形态、结构及生理特征，微生物的营养需要及代谢，微生物生长概念及规律，微生物的遗传变异与优良菌种的选育与保藏，微生物的生态，有益微生物在食品工业中的应用，食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害，防止食品腐败变质的措施，微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽食物中毒的种类及措施等。《食品微生物学（第3版）》适宜作为有关院校食品的本科教材，也可以供相关的研究生、科研人员及生命科学的师生参考。

何国庆，中共党员，1993年三峡大学中文系毕业，九中语文教师，班主任工作11年。生活中淡薄名利，工作上求真务实。教育无小事，细处见精神。以发展的眼光教育学生，坚决摒弃急功近利的做法。教学上，不断尝试各种方法，在反思中力求创新，以真正达到提高学生语文素养之目的。作为班主任，工作耐心细致，深入浅出，班级学生进取心强，关系和谐。有条不紊、张弛有度的良好班风，让老师教得顺心、学生也学得开心。多年来，教育教学成绩突出。

何国庆，现任浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长、教授、博士生导师，农业部重点学科（食品科学学科）负责人。兼任浙江大学工学部二学位委员会委员、浙江大学农业工程与食品科学学科学术委员会主任、教育部食品科学与工程教学指导委员会委员、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、浙江省食品学会副理事长、浙江省食品工业协会常务理事、浙江省啤酒工业协会常务理事、中国食品学报编委、浙江大学学报（农生版）编委、保鲜与加工杂志编委。

何国庆博士于1982年01月毕业于浙农业大学，并留校任教，主要从事食品微生物及发酵工程领域的教学、科研和科技开发工作。1992年10月晋升为副教授，1993年获硕士生导师资格。1995年10月晋升为教授，1996年获博士生导师资格。期间于1984年赴联邦德国粮农林业部进修，1989年至1990年在柏林工业大学合作研究，1994年至1995年为柏林工业大学高级访问学者，此后又于1999年8月、2001年11月至2002年3月、2004年7月至9月等多次赴德国学术访问，此外还多次赴美国、澳洲、乌克兰、俄罗斯等国家的高校学术访问。

在人才培养方面，已经招收硕士研究生16名，博士研究生29名，已有27人以优秀成绩毕业并获得学位。

科研方面曾先后主持科技部、农业部、教育部、省长基金、省科委、省教委等重要课题近20项，国际合作及横向开发课题多项。其中的麦芽制造新技术研究，针对国产大麦的特点，提出了长断水频通风的新工艺，并研制开发了ZAU-I催芽灵，居国内领先水平，在浙江、江苏、安徽、陕西、甘肃等地的20多家麦芽厂推广应用，创造了1.5亿多元的效益，获得浙江省科技进步三等奖，并被科技部确定为“九五”国家重点推广项目；高发酵度啤酒酵母选育及其产业化应用研究，采用现代生物技术育成了ZAU-110酵母菌株，具有降糖快、发酵度高、双乙酰峰值低且还原速度快等特点，达到国内领先水平，在浙江、江西等地的18家啤酒企业推广应用，创税利4亿多元，已获省教委科技进步二等奖和省政府科技进步三等奖。国际合作项目β-葡聚糖对啤酒易滤性的影响及其消除的研究，探明了在啤酒酿造过程中β-葡聚糖的来源、变化与消长行为，促使β-葡聚糖凝胶化的条件和因素及其对啤酒易滤性的影响，构建了β-葡聚糖酶基因工程酵母菌株，从根本上消除β-葡聚糖及其凝胶对啤酒过滤的影响，达到国际先进水平，获得省教委科技进步三等奖。近来又有小麦啤酒酿造关键技术研究于2003年获得浙江省科技进步二等奖，啤酒抗氧化技术及产业化应用项目于2004年获浙江省科技进步三等奖。

此外还在国内外发表学术论文150余篇，出版著作8本，其中被SCI、EI收入12篇。全国统编教材《食品微生物学》获得教育部组织评选的全国优秀教材二等奖，《废物生物处理原理与技术》一书也获省教委科技进步三等奖。主编的《食品发酵与酿造》、《食品微生物学》和参编的《食品生物技术》被教育部确定为面向21世纪课程教材。最近又受化工出版社委托，正在主编《食品酶学》教材，将于2005年出版。

何国庆博士的工作和成绩得到了有关政府部门的充分肯定，获得国务院政府特殊津贴专家称号，还获得了科技部、国家计委、农业部、外国专家局联合表彰的全国农业引进国外智力先进工作者，教育部和人事部联合授予的全国优秀留学回国人员，全国优秀农业科技工作者等荣誉称号，入选浙江省“151人才工程”计划，入编《浙江大学青年科学家》和教育部出版的《优秀留学回国人员业绩录》等。

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